Dos mesmos fundadores do Azeite Sabiá, projeto nasce no Rio Grande do Sul e aposta no método clássico para revelar o potencial do terroir brasileiro. Após levarem o Azeite Sabiá ao topo das principais premiações internacionais, Bia Pereira e Bob Costa ampliam o olhar para outro território de excelência: o dos espumantes. A Cave Sabiá marca a entrada da dupla no universo da vitivinicultura, com produção das uvas localizada em Encruzilhada do Sul, na Serra do Sudeste, no Rio Grande do Sul, e uma proposta que combina precisão técnica, tempo e respeito ao terroir brasileiro. E já começa sua história recebendo prêmios. Isso mesmo, o seu espumante Cave Sabiá Grande Cuvée 2024, conquistou medalha de ouro no Brazil Wine Challenge 2026, um dos mais respeitados concursos da América Latina. Elaborado pelo método tradicional o mesmo utilizado nos grandes espumantes do mundo e com 18 meses de autólise, técnica que confere maior complexidade aromática e elegância ad produto. Reconhecimento que reforça a qualidade crescente dos espumantes produzidos na região e evidencia o trabalho técnico e apaixonado da equipe vinícola. À frente da elaboração está Emanuel De Costa, responsável pelo processo produtivo, em parceria com o enólogo Massimo Azzolini, figura de destaque na enologia.
Massimo, italiano formado pela tradicional Escola de Enologia de San Michele all’Adige, com 30 anos de trajetória construída em regiões emblemáticas como Franciacorta e Trento DOC. Especialista no método clássico, Azzolini imprime ao projeto uma abordagem que privilegia vinhos-base de elegância, longas maturações e uma leitura atenta das condições locais. “Estamos fazendo três espumantes — Grande Cuvée, Cuvée Beatriz e Blanc de Blanc, nas tipologias Brut, Extra Brut e Nature, para apresentar ao consumidor de espumantes um produto que represente a essência do terroir, da variedade e que seja uma expressão íntegra e mais natural possível, explica Massimo.”
Com a primeira vindima em 2024, os espumantes foram fermentados em tonéis de aço inox e seguiram para a segunda fermentação em garrafa. Agora, após 18 meses de maturação, será lançado o primeiro rótulo – a Grande Cuvée, corte de Chardonnay e Pinot Noir. “Diferentemente do azeite, que após a extração já está pronto para ser consumido em sua máxima expressão, o espumante exige tempo de amadurecimento (18, 24, 36 meses), um período essencial para o desenvolvimento de aromas, estrutura e complexidade”, afirma Bia Pereira. O estoque da safra 2024 é de 1.200 garrafas da Blanc de Blancs, 1.200 da Cuvée Beatriz e 15 mil da Grande Cuvée. A Cave Sabiá lança agora a Grande Cuvée de 2024; a safra 2025 ainda está em maturação. Os demais rótulos da Cave Sabiá, Cuvée Beatriz e Blanc de Blanc, serão lançados com 24 e 36 meses de maturação em garrafa, respectivamente.
O projeto nasce do entusiasmo de Bia Pereira e Bob Costa com Encruzilhada do Sul, nova fronteira vitivinícola do País, onde se desenvolvem grandes vinhedos de produtores nacionais, como Chandon, Valduga e Lidio Carraro, por exemplo. “O terroir de Encruzilhada do Sul é especial para Chardonnay e Pinot Noir; reúne as características ideais para produzir um grande espumante”, explica o engenheiro agrônomo Emanuel De Costa, à frente do projeto.
Segundo Bob Costa, a Cave Sabiá representa a continuidade natural de uma filosofia já consolidada no azeite: observar a terra, investir em conhecimento e permitir que o produto expresse sua origem com autenticidade e o máximo de qualidade. Nosso objetivo é chegar a produção de 150 mil garrafas/ano em cinco anos.
Sobre a Cave Sabiá
A Cave Sabiá é uma produtora brasileira de espumantes elaborados pelo método clássico, com vinícola localizada no Rio Grande do Sul. Fundada por Bia Pereira e Bob Costa e dirigida por Emanuel De Costa, os mesmos idealizadores do premiado Azeite Sabiá, a marca tem enologia assinada pelo italiano Massimo Azzolini, formado pela Escola de Enologia de San Michele all’Adige e com trajetória em regiões como Franciacorta e Trentino. Lançada em 2026, a Cave Sabiá apresenta três rótulos: Grande Cuvée, Cuvée Beatriz e Blanc de Blanc.
Fotos: Maria da Paz
Instagram: https://www.instagram.com/cavesabia
Conheça também: https://www.azeitesabia.com.br
